Se ti dicessi che è possibile preparare un ragù adoperando come fonte proteica il tofu, probabilmente scoppieresti a ridere. Per non parlare, poi, di quello che accadrebbe se mi azzardassi a proporre una ricetta del genere a mia nonna; lei, che prepara gustosi ragù di carne da decenni, lo considererebbe un vero affronto.
Ciò nonostante, nella mia cucina, ho iniziato da tempo a testare ricette che partano proprio da ingredienti vegani. Da un lato, infatti, voglio abbandonare gli stereotipi culinari ai quali sono inevitabilmente legata per azzardare abbinamenti nuovi, spesso in apparente contrasto tra loro. Cosa ne penso del ragù di tofu? Fin dal primo assaggio non ho avuto dubbi: una ricetta squisita, che avrei replicato alla prima occasione con i miei amici.
Pennette con ragù di tofu: come preparo questo primo piatto dal sapore unico
Dosi per quattro persone:
- 350 g di pennette
- 200 g di tofu
- Olio di oliva
- 400 ml di passata di pomodoro
- Sale
- Pepe
- Una carota
- Mezza cipolla
- Una costa di sedano
- Mezzo bicchiere di vino rosso
- Noce moscata
- Una foglia d’alloro
La ricetta del mio saporito ragù di tofu: i miei amici ne vanno matti
Preparare un ragù di tofu non è poi così diverso dal cimentarsi nel classico ragù. Si parte sempre nello stesso identico modo: prepara un trito a base di sedano, carota e cipolla e fallo soffriggere in un pentolino capiente, con un giro d’olio d’oliva. Non trascurare di aggiungere anche la foglia di alloro.
Dopo aver fatto soffriggere il trito, sbriciola all’interno della padella il tofu e fallo rosolare per circa due minuti. Sfuma con il vino rosso, avendo cura di farlo evaporare, prima di aggiungere un pizzico di noce moscata.
A questo punto, unisci anche la passata di pomodoro insaporita con sale e pepe, allungandola con un po’ d’acqua. Fai bollire il tuo ragù per almeno un paio d’ore di tempo, mescolando di tanto in tanto, così da far amalgamare i sapori.
Quando la preparazione del sugo è ormai giunta alle battute finali, cala le tue pennette nell’acqua bollente e falle cuocere per circa dieci minuti. Scolale ancora al dente, in modo tale da poter completare la cottura nel pentolino con il sugo.
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Fai saltare la pasta nel pentolino per qualche minuto, prima di impiattare le tue pennette con ragù di tofu. Una spolverata di parmigiano grattugiato per completare? Perché no, ci starebbe benissimo!
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