Non riesco a spiegare a parole quanto sia buono questo meraviglioso dessert al cucchiaio che amo alla follia. Dolce e fresco, una consistenza budinosa, delicato insomma fa impazzire proprio tutti. Il sapore inconfondibile e l’aroma che sprigiona sono davvero unici ed ho imparato facilmente questa ricetta per poterlo assaporare ogni volta che ne ho voglia. Chiaramente lo preparo anche come fine pasto per gli amici e i parenti e anche i bambini lo adorano.
La preparazione di questa ricetta straordinaria consente di ottenere una texture perfetta, liscia e compatta che in bocca si traduce in una sensazione avvolgente e vellutata. Ogni boccone diventa celestiale e se lo si accompagna magari con la panna montata o con la frutta fresca si aggiungono note di gusto calibrato e ancora più piacevole. Una ricetta semplice ma incredibile che ci permette di realizzare un dessert delizioso e raffinato, dal delicato profumo di vaniglia.
Ingredienti per preparare un delizioso crème caramel da divorare all’istante
Per il composto
- 4 uova
- 2 tuorli
- 70 g di zucchero
- 430 ml di latte
- 1 bacca di vaniglia
Per il caramello
- 70 g di zucchero
- 20 ml di acqua
- 15 ml di acqua calda
Procedimento per preparare il crème caramel, delicato e avvolgente
Questa ricetta semplice e intuitiva consente di ottenere il crème caramel migliore che io abbia mai assaggiato. Come quasi per tutte le preparazioni esistono sempre molte varianti o piccole differenze negli ingredienti, addirittura nelle grammature e in questo caso la cosa più importante è l’equilibrio che si crea nell’assemblare il dolce e quindi bisogna trovare le dosi più calibrate per arrivare al dessert più leggero e delicato, lucido, compatto e setoso, prestando attenzione ai dettagli. La cottura poi si rivela determinante per la buona riuscita del dolce.
Iniziamo la preparazione del crème caramel versando il latte in un pentolino con la bacca di vaniglia e portiamo sino a poco prima dell’ebollizione, Spegniamo e lasciamo la nostra bacca di vaniglia in infusione per almeno 15 minuti. Subito dopo possiamo preparare il caramello mettendo in un altro pentolino lo zucchero con l’acqua e senza mescolare cuocete il tutto a fuoco medio sino a che non diventerà del classico colore ambrato. Aggiungiamo l’acqua calda per allungare il caramello e lo disponiamo nello stampo scelto o nei pirottini dove poi assembleremo il dolce.
Prendiamo una ciotola e dove andremo a mescolare delicatamente senza montarle le uova e i tuorli con lo zucchero, consiglio niente aria da incorporare perché potrebbe compromettere la compattezza del dolce. Quando saranno ben amalgamati versate il latte tiepido a filo, filtrandolo attentamente con un colino e mescolando ben bene sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Ora possiamo versare tutto il composto nello stampo o nei pirottini dove abbiamo già messo il fondo di caramello rifiltrandolo con un colino per togliere impurità e schiuma.
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Il crème caramel deve essere cotto a bagnomaria quindi dobbiamo mettere lo stampo o i pirottini in una teglia più grande riempita di acqua fredda. Inforniamo a 140 gradi e cuociamo per 1 ora e 30 minuti controllando sempre che l’acqua non raggiunga mai il bollore e nel caso abbassiamo la temperatura del forno e aggiungiamo acqua fredda. Continuiamo a cuocere sino a che la crema non si sarà addensata per bene. La crème caramel è pronta togliamo dal forno e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Mettiamo poi in frigorifero a riposare per 3 ore e poi sformiamo il dolce facendo molto attenzione capovolgendolo su un piatto di portata o se avete fatto i pirottini su piattini da dolce o nelle coppette. Provare per credere!
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